えびクリームライスのバターライスは、釜に湯を沸かし米、酒、バターを入れて炊きます。池上小学校では、にんじんをミキサーにかけて一緒に炊きます。えびクリームは、むきえびを洗い白ワインにつけておき、たまねぎ・マッシュルーム・えびの順にいため、塩・こしょうで味付けし、ホワイトソース（小麦粉・バター・油でルウをつくり、牛乳・湯で溶いた脱脂粉乳を加えて手作りします。）・粉チーズ・みじん切りのパセリ・生クリームを加え、味を調えます。バターライスにえびクリームをかけて食べます。
コールスローサラダの野菜は、キャベツ・にんじん・ホールコーンです。ドレッシング1人分は、塩（0.3g）・酢（1g）・レモン果汁（0.5g）・こしょう（0.03g）・サラダ油（2g)を混ぜて作ります。
ボイルウインナーは、大きな釜に湯を沸かしウインナーを何回かに分けて茹で上げ、温度確認をしてザルに入れ、各クラスに配食します。
